Производитель может быть уверен в своём продукте: сырьё закуплено у постоянных поставщиков, рецептура стабильная, вкус устраивает покупателей, декларации на продукцию оформлены. Но при подготовке к сертификации Халяль часто выясняется, что риск скрывается не в основном ингредиенте, а в небольших добавках.
На этикетке они выглядят просто: E471, E476, E631, E120, E441. Но за этими кодами могут стоять растительные масла, синтетические вещества, животные жиры, желатин, насекомые, спиртовые носители или сырьё неизвестного происхождения. Именно такие компоненты часто мешают получить сертификат Халяль.
Центр сертификации КазаньСерт помогает производителям пищевой продукции проверить состав, определить статус Е-добавок, запросить документы у поставщиков, заменить сомнительные ингредиенты и подготовить продукцию к сертификации Халяль.
Почему код Е не даёт полного ответа
Многие производители ищут простую таблицу: какие Е-добавки халяль, какие харам, а какие можно использовать без проверки. Но на практике всё сложнее.
Один и тот же код может иметь разный статус в зависимости от происхождения сырья. Например, эмульгатор может быть получен из растительного масла, а может — из животного жира. Желатин может быть рыбным, говяжьим, свиным или изготовленным из сырья без подтверждения халяльного убоя. Лецитин может быть соевым, яичным или животного происхождения.
Поэтому при сертификации Халяль важно смотреть не только на название добавки, но и на документы: спецификацию, паспорт качества, сертификат происхождения, технологическое описание и подтверждение от поставщика.
Три статуса ингредиентов
При проверке состава ингредиенты обычно делят на три группы.
Халяль — разрешённые компоненты. Обычно это вещества растительного, минерального, синтетического или микробиологического происхождения, если при их производстве не использовались запрещённые вещества.
Харам — запрещённые компоненты. Это ингредиенты из свинины, алкоголя, запрещённого животного сырья или сырья от животных, забитых без соблюдения требований Халяль.
Машбух — сомнительные компоненты. Самая опасная категория для производителя. Добавка может быть допустимой, но без документов на происхождение её нельзя подтвердить как Халяль.
Именно машбух-компоненты чаще всего создают проблемы при аудите. Производитель думает, что состав безопасен, но орган по сертификации не может подтвердить статус ингредиента без доказательной базы.
Какие Е-добавки чаще всего требуют проверки
Особое внимание нужно уделять добавкам, которые могут иметь животное происхождение или производиться с использованием жиров, желатина, ферментов и вспомогательных веществ.
Чаще всего вопросы вызывают:
- E120 — кармин;
- E304 — эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты;
- E322 — лецитин;
- E422 — глицерин;
- E441 — желатин;
- E470a и E470b — соли жирных кислот;
- E471 — моно- и диглицериды жирных кислот;
- E472a–E472f — эфиры моно- и диглицеридов;
- E473–E477 — эмульгаторы на основе жирных кислот;
- E481–E483 — производные стеаратов;
- E491–E495 — сорбитаны;
- E570 — жирные кислоты;
- E626–E635 — усилители вкуса;
- E920 — L-цистеин.
Это не означает, что все эти добавки запрещены. Многие из них могут быть халяльными, если получены из растительного или синтетического сырья. Но без подтверждающих документов они остаются зоной риска.
E471 и E472: эмульгаторы, которые нельзя принимать на веру
E471 и группа E472 встречаются очень часто. Их используют в хлебе, булочках, печенье, шоколаде, мороженом, маргарине, кремах, соусах и полуфабрикатах. Эти добавки помогают улучшить текстуру продукта, удержать влагу, стабилизировать массу и продлить срок хранения.
Проблема в источнике жирных кислот. Если они получены из пальмового, подсолнечного или другого растительного масла — ингредиент может быть допустимым. Если источник животный и не подтверждён как Халяль — возникает риск.
Для сертификации недостаточно фразы «эмульгатор пищевой». Нужно запросить у поставщика документ, где прямо указано происхождение сырья: растительное, синтетическое или халяльное животное.
E441: желатин как один из самых сложных ингредиентов
Желатин используется в мармеладе, десертах, йогуртах, капсулах, желейных изделиях, глазури и кондитерской продукции. Его получают из кожи, костей и соединительных тканей животных.
Если желатин свиной — он запрещён. Если желатин говяжий, но нет подтверждения халяльного убоя, он также не подходит для продукции, которая претендует на сертификат Халяль.
Производителям часто проще заменить желатин на растительные аналоги: пектин, агар-агар, каррагинан или другие загустители. Но замену нужно делать аккуратно, чтобы не нарушить технологию, текстуру и срок годности продукта.
E120: натуральный, но не всегда допустимый
Кармин часто используют для красного и розового оттенка в йогуртах, напитках, кремах, десертах, кондитерских изделиях, соусах и косметике. Многие считают его безопасным, потому что он натуральный.
Но E120 получают из насекомых — кошенили. В ряде систем халяльной сертификации такой ингредиент не допускается. Поэтому натуральность не означает автоматическую разрешённость.
Если продукт готовится к сертификации Халяль, кармин лучше заменить на растительные или синтетические красители с подтверждённым происхождением: антоцианы, свекольный красный, ликопин или другие допустимые аналоги.
E621, E627, E631: усилители вкуса под отдельным контролем
Глутамат натрия E621 обычно получают методом ферментации, и при наличии корректных документов он часто не вызывает серьёзных вопросов. Но в составе снеков, приправ, соусов, лапши быстрого приготовления и бульонов он нередко используется вместе с E627 и E631.
E627 и E631 могут иметь животное, рыбное, дрожжевое или синтетическое происхождение. Поэтому по ним нужно запрашивать отдельные документы.
Если поставщик указывает только «усилитель вкуса» без расшифровки источника, этого недостаточно для подтверждения Халяль. Нужно понимать, из чего именно получен компонент.
E920: улучшитель муки с возможным риском
L-цистеин применяют в хлебопекарной промышленности для улучшения структуры теста. Его можно встретить в хлебе, булочках, лаваше, пицце, замороженных полуфабрикатах и мучных изделиях.
Риск в том, что исторически L-цистеин могли получать из волос или перьев. Современные варианты бывают синтетическими или ферментационными, но это нужно подтверждать документально.
Если производитель использует улучшители муки, специалисты КазаньСерт рекомендуют заранее запросить у поставщика полную спецификацию и подтверждение происхождения.
Какие добавки обычно считаются низкорисковыми
Многие Е-добавки чаще всего не вызывают сложностей при сертификации Халяль, если их происхождение подтверждено. Обычно это вещества растительного, минерального, синтетического или ферментационного происхождения.
К ним часто относятся:
- E100 — куркумин;
- E140–E141 — хлорофиллы;
- E150a–E150d — сахарный колер;
- E160a–E163 — растительные красители;
- E170–E175 — минеральные красители;
- E200–E213 — сорбаты и бензоаты;
- E260–E263 — уксусная кислота и ацетаты;
- E300–E302 — аскорбиновая кислота и её соли;
- E330–E333 — лимонная кислота и цитраты;
- E406 — агар;
- E407 — каррагинан;
- E410–E418 — камеди;
- E440 — пектины;
- E500–E516 — карбонаты, хлориды и сульфаты;
- E950–E968 — многие подсластители.
Но даже по низкорисковым компонентам желательно иметь спецификации. Иногда проблема возникает не в самой добавке, а во вспомогательных веществах, растворителях, носителях или производственной линии.
Почему документов поставщика недостаточно «на словах»
Фраза поставщика «у нас всё разрешено» не является доказательством. При сертификации Халяль нужно подтвердить происхождение критичных ингредиентов документально.
Могут понадобиться:
- спецификации сырья;
- паспорта качества;
- сертификаты анализа;
- декларации происхождения;
- сертификаты Халяль на ингредиенты;
- технологические описания;
- письма о растительном или синтетическом происхождении;
- сведения о производственной линии;
- информация о растворителях, носителях и вспомогательных веществах.
Если поставщик не раскрывает происхождение сырья, ингредиент остаётся сомнительным. В таком случае производителю лучше заменить его на аналог с прозрачной документацией.
Какие документы понадобятся
Для сертификации Халяль обычно требуются:
- реквизиты заявителя;
- описание продукции;
- полная рецептура;
- перечень сырья и поставщиков;
- спецификации на ингредиенты;
- документы на пищевые добавки;
- сертификаты Халяль на сырьё при наличии;
- технологическая схема производства;
- макет этикетки;
- декларации или сертификаты на продукцию;
- документы по производственному контролю;
- сведения о производственных линиях и складском хранении.
Если часть документов отсутствует, КазаньСерт помогает сформировать список запросов к поставщикам и подготовить комплект к аудиту.
Частые ошибки производителей
Первая ошибка — считать, что пищевая разрешённость автоматически означает Халяль. Это разные проверки: продукт может быть безопасен по пищевым нормам, но не подходить по религиозным требованиям.
Вторая ошибка — ориентироваться только на код Е. Один и тот же код может иметь разный статус в зависимости от источника сырья.
Третья ошибка — не проверять ароматизаторы. Внутри ароматизатора могут быть спиртовые носители, животные компоненты или вспомогательные вещества.
Четвёртая ошибка — забывать про вспомогательные компоненты. Даже если их в составе мало, они могут повлиять на итоговый статус продукта.
Пятая ошибка — печатать упаковку со знаком Халяль до завершения проверки. Если состав не подтвердится, упаковку придётся переделывать.
Пример из практики КазаньСерт
К нам обратился производитель кондитерских изделий, который хотел получить сертификат Халяль на линейку печенья и вафель. В составе были мука, сахар, растительное масло, какао, ароматизаторы и эмульгаторы.
При анализе специалисты КазаньСерт обнаружили E471 и E476. Поставщик не смог сразу подтвердить происхождение жирных кислот. Также по ароматизатору не было данных о носителе.
Мы помогли производителю запросить спецификации. По одному ингредиенту удалось подтвердить растительное происхождение, а второй заменили на аналог с подтверждённым халяльным статусом. После корректировки рецептуры и проверки производства продукция успешно прошла сертификацию.
Почему состав лучше проверить заранее
Если продукт уже производится, упаковка напечатана, контракты с сетями подписаны, а затем выясняется, что в составе есть харам или машбух-компонент, исправление может быть дорогим.
Придётся менять рецептуру, искать нового поставщика, проводить повторные испытания, переделывать этикетку и переносить поставки. Предварительный аудит состава помогает избежать этих затрат и заранее подготовить продукцию к халяльному рынку.
Как помогает КазаньСерт
Центр сертификации КазаньСерт сопровождает производителей на всех этапах подготовки к сертификации Халяль.
Мы помогаем:
- проверить состав продукции;
- определить статус Е-добавок;
- выявить харам и машбух-компоненты;
- запросить документы у поставщиков;
- подобрать безопасные аналоги;
- проверить ароматизаторы, эмульгаторы и усилители вкуса;
- подготовить производство к аудиту;
- оформить сертификат Халяль;
- проверить этикетку и корректность маркировки.
Работаем с производителями сладостей, молочной продукции, хлебобулочных изделий, мясной продукции, снеков, соусов, напитков, полуфабрикатов, БАДов и других пищевых товаров.
Е-добавка сама по себе не всегда показывает, подходит ли продукт для сертификации Халяль. Важно знать источник сырья, технологию производства, вспомогательные вещества и документы поставщика.
Часть добавок обычно безопасна, часть запрещена, а самая сложная группа — машбух-компоненты. Их нельзя признавать халяльными без подтверждения происхождения.
Если вы хотите получить сертификат Халяль и не рисковать отказом из-за скрытых ингредиентов — обратитесь в КазаньСерт. Проверим состав, найдём спорные компоненты, поможем заменить рисковые добавки и подготовим продукцию к сертификации без лишней бюрократии.
